Mettre à l’honneur le chocolat en le réinventant ? Parfumeurs et aromaticiens débordent d’idées pour revisiter cet ingrédient phare… Et pour créer de nouveaux accords chocolatés inédits.

Bois de Nutella : drôle de nom pour un parfum. Tentant toutefois, tant le Nutella est prisé des gourmands. Cette création chocolatée imaginée par la parfumeuse Aliénor Massenet n’est pas disponible à la vente, ou du moins, disons : pas encore. C’est une piste olfactive très intéressante proposée lors d’une présentation de fragrances innovantes d’IFF fin 2011 – chaque parfumeur présentant une fragrance sans limite de prix et sans cahier des charges prédéterminé. Cet accord ‘Bois de Nutella’, qui trouverait aisément sa place en parfumerie fine, est à la fois très gourmand et subtil. Le chocolat est travaillé autour de sa note ‘pâte à tartiner’, avec un effet marqué de noisette, à la fois vert et grillé. La noisette arrive toutefois à se faire douce, et le crémeux du chocolat à reprendre le dessus. L’effet crémeux est apporté par des tonalités légèrement solaires et poudrées, fusionnant avec une autre facette. Celle-ci est boisée, donnant son nom au parfum. Ce boisé gourmand aux accents de chocolat, de santal et de noisette a notamment enchanté le blogueur Octavian Coifan, qui y voit un futur classique ‘qui mérite d’être mis sur le marché immédiatement et sans aucun changement’. Ce projet de parfum qui invite le chocolat en le réinventant innove comme Angel, un autre gourmand boisé-chocolaté le fit en 1992. Mais ici pas de notes fruitées, le côté gourmand-boisé est plus rond, plus sec aussi. Paradoxal certes, mais un peu à la façon d’Hypnotic Poison, un parfum de Dior imaginé par Annick Menardo, de Firmenich, en 1998.

Réinventer le chocolat est une idée qui inspire fortement les créateurs de parfums actuellement. Le lancement du parfum masculin Kokorico de Jean Paul Gaultier y est peut-être pour quelque chose. ‘Le chocolat est une tendance olfactive qui concerne beaucoup les parfums masculins actuellement’ explique Claude Langlois, senior évaluatrice chez Takasago. Son entreprise s’est justement intéressée à imaginer de nouveaux accords olfactifs – masculins, féminins, pour la parfumerie fine ou fonctionnelle – autour du chocolat. Ainsi est né ‘Chocolat Show’, un atelier olfactif avec 11 parfums originaux autour du chocolat et du cacao.

La parfumeuse Patricia Choux en a proposé trois. ‘Chocolat Show’, avec un effet poudré, poudre de cacao, légèrement solaire et floral. ‘After Nine’, clin d’œil au célèbre After Eight, marie chocolat et menthe, avec un effet plus doux et floral apporté par la rose et le géranium. ‘Chocolat Aloe’ se fait davantage vert et transparent, rendant possible la note dans des produits liés à l’univers de la toilette.

Le parfumeur Jacques de Sarrazin a lui aussi imaginé trois interprétations olfactives. ‘Chocolat Vetyver’, un boisé cacaoté au rendu très chic. ‘Terra Cocoa’, plus amer et terreux, plus torréfié également. Enfin ‘Xocoatl’ fait écho aux origines aztèques du chocolat : à l’origine, c’était une boisson mêlant cacao, piment et roucou. Ce parfum chocolaté fait donc honneur aux épices, froides, mais aussi chaudes.

Florent Jubert a pour sa part revisité deux accords fruités-chocolatés. La célèbre orangette est devenue ‘Yuzette’, l’orange confite étant remplacée par un autre agrume : le yuzu. Pour ‘Cabernet Chéri’, la cerise du célèbre Mon Chéri cède sa place à une note fruitée davantage raisin.

Trois autres parfumeurs de Takasago se sont prêtés au jeu de réinventer l’accord chocolat. Dominique Gindre a imaginé ‘Chocolat Sésame’, avec un effet fruit sec original entre noisette et coco. Sylvie Fischer a proposé ‘Praliné d’Enfance’, autre clin d’œil au Nutella, mais plus fruité et aromatique que le parfum cité ci-dessus toutefois. Quant au parfumeur Tetsuya Nagasawa, il a proposé une vision plus japonaise du chocolat avec ‘Chocolat Saké’. L’accord est plus éthéré, légèrement jasminé et fruité.

différentes variétés de Kit Kat vendues au Japon

Au Japon justement, le chocolat se fait particulièrement créatif. Avec sa marque Kit Kat, Nestlé n’hésite pas à y proposer des accords chocolatés très… spéciaux. Kit Kat à la poire, aux agrumes, et au tofu aux amandes côtoient des créations qui peuvent faire figure d’extraterrestres aux palais et aux yeux des Occidentaux. Le chocolat se mêle aussi au wasabi, au melon, au thé vert aromatisé à la fleur de cerisier, à l’azuki (haricot rouge utilisé dans les desserts) ou au beni imo… une patate douce au goût suave et à la chair violette originaire d’Okinawa, archipel subtropical au Sud du Japon. Avis aux marques de parfums et de produits alimentaires, le Japon est une vraie mine d’idées en matière de notes chocolat ! Enfin si vous n’avez pas peur de lancer des produits trop segmentants, toutefois.

Mais en Europe aussi le chocolat peut sortir des sentiers battus. La marque belge Newtree propose ainsi des chocolats aromatisés à la lavande, au poivre rose, au thym, au piment ou au cassis, des notes que l’on penserait davantage trouver dans la palette d’un parfumeur.

La gamme ‘Création’ de Lindt a elle aussi été conçue pour les amateurs éclairés – et gourmands – de chocolat. Après des saveurs telles Crème de Marrons, Irish Coffee ou Meringue, la marque continue d’innover en 2012 avec Délice Pistache (chocolat noir), Vanille-Amandes (et son coulis de caramel) et le plus atypique Rhum-Raisins. On dirait presque des desserts, mais il s’agit bien de tablettes de chocolat. Autre innovation chocolatée à tester actuellement en grandes surfaces : le Philadelphia Milka, proposé par Kraft.

innovations chocolatées dans les rayons des supermarchés : tablettes Lindt Création 2012 et pâte à tartiner Philadelphia Milka

Cette alternative au Nutella est 43 % moins calorique au global, mais titre surtout 13,5 % de lipides contre plus de 30 % pour Nutella. La recette consiste à mélanger le chocolat avec une base lactée crémeuse (la spécialité fromagère Philadephia) et non huileuse. Aussi sucrée (en goût du moins) que le Nutella, mais davantage lactée en bouche, cette nouveauté trouvera peut-être son public avec ‘un argumentaire plus light’. Cette préparation chocolatée donne en tout cas lieu à de nouvelles idées créatives sur Internet.
Lait, fruits, fleurs, bois ou épices : en cuisine, comme en parfumerie, le chocolat aura assurément encore l’occasion de nous surprendre !

Lire aussi la première partie de ce dossier : ‘Chocolat, parfums et addiction’

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