Pour l’automne 2011, l’espace Beauté du Printemps Haussmann s’est refait une beauté. Devenu ‘La Belle Parfumerie’, il est monté en gamme et s’est davantage recentré sur le parfum. Pour la soirée d’inauguration, le grand magasin parisien a demandé à la styliste culinaire Michèle Gay d’imaginer un menu très… olfactif.
Faire la part belle au parfum et aux parfumeurs, tel était le souhait du Printemps Haussmann. En partenariat avec le site osMoz, le grand magasin a défini 7 thématiques pour repenser son espace beauté : Rêve, Beauté, Surprise, Alchimie, Savoir-faire, Héritage et Futur. De nouveaux créateurs ont fait leur apparition, comme Frédéric Malle et Francis Kurkdjian. Des marques comme Serge Lutens, Tom Ford et Hermès ont par ailleurs vu leur espace de vente agrandi et magnifié.
Pour le lancement de ce nouvel espace, Le Printemps a également sollicité Michèle Gay, qui se définit volontiers comme ‘parfumeuse culinaire’. Les 7 thématiques du parfum sont ici devenues 7 familles olfactives qui ont inspiré le menu du buffet dinatoire servi pour la soirée.
Quelques créations de Michèle Gay : foie gras parfumé aux epices et fromage saveur ambrée. En photo d’entête : le parmesan est associé avec un sucre parfumé au vétiver. Un résultat très intéressant.
Au départ, 7 poudres de parfums ont été imaginées. Pour ceci, Michèle Gay a composé des parfums gustatifs à base d’huiles essentielles que l’on utilise également en parfumerie.
La poudre ‘Citrus’ (Hespéridé) est un mélange d’orange sanguine, mandarine verte et citron. ‘Floral’ marie des essences de rose bulgare, ylang et tubéreuse. ‘Fougère’ est un mélange de lavande, romarin et sapin baumier. Pour l’accord gustatif ‘Chypre’, la créatrice a utilisé bergamote, jasmin et patchouli. Son accord ‘Boisé’ marie vétiver, épinette et pin sylvestre. L’accord ‘Oriental’ mêle néroli, santal et baume du Pérou. Quant au dernier accord gustatif, ‘Cuir’, il regroupe des essences de myrrhe, encens et bois de gaïac. Encore une fois, rappelons qu’il ne s’agit pas de parfums pour soi, mais bien de parfums culinaires. On est donc assurément ici dans l’audace et l’originalité.
Trois poudres parfumées alimentaires imaginées par Michèle Gay pour son menu pour Le Printemps
Au final, 18 accords mets-parfum ont été proposés lors de la soirée d’inauguration de la Belle Parfumerie du Printemps. Voici le menu :
1 > Bisque de homard sur parfum hespéridé
2 > Velouté de cèpes sur parfum cuir
3 > Rouleau de printemps sur parfum floral
4 > Allumette fromagère au coing sur parfum boisé
5 > Foie gras de canard sur parfum fougère
6 > Pétale de saumon fumé sur parfum chypre
7 > Carpaccio de Saint-Jacques sur parfum boisé
8 > Tartelette de king-crabe sur parfum floral
9 > Club-sandwich de dinde fumée sur parfum cuir
10 > Sot l’y laisse de volaille sur parfum oriental
11 > Maki de crevettes sur parfum hespéridé
12> Tartelette pommes Tatin sur parfum oriental
13 > Opéra grand cru sur parfum cuir
14 > Eclair Caroline à la vanille sur parfum chypre
15 > Carré au citron sur parfum hespéridé
16 > Carré au chocolat sur parfum boisé
17 > Gaspacho de figue sur parfum fougère
18 > Brochette de fruits frais sur parfum floral
velouté de cèpes au parfum de cuir, imaginé par Michèle Gay (en photo à droite). Crédits des photos de ce dossier : Valérie Lhomme / Nathalie Carnet / Sandrine Quiska.
Associer gastronomie et familles de parfums, en voilà une bonne idée ! Et qui sait, ce menu saura aussi peut-être stimuler la créativité olfactive des parfumeurs. Si c’est le cas, tant mieux…
Si vous souhaitez contacter Michèle Gay, vous trouverez ses coordonnées sur son site : http://www.michelegay.com
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